Bacalhau à Gomes de Sá

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INGREDIENTES
500 gr de bacalhau
500 gr de batatas
1/2 dl de azeite
2 cebolas
2 ovos
azeitonas pretas
sal
salsa
pimenta branca
5 dl de leite
1 dente de alho


MODO DE PREPARAÇÃO
Demolha-se o bacalhau, coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se e abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim 20 minutos.
Escorre-se, tiram-se peles e espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar de infusão durante uma hora.
Entretanto, cortam-se as cebolas e o dente de alho às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com o azeite. Juntam-se as batatas, cozidas com pele e depois peladas e cortadas às rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido. Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno bem quente durante 10 minutos.

Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.