Migas à Alentejana

Culinária,Carne,Migas à Alentejana



INGREDIENTES
500g de entrecosto
250g de lombo ou de costelas de porco
150g de toucinho salgado
800g de pão de trigo caseiro(duro)
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de massa de pimentão
sal

MODO DE PREPARAÇÃO
Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de barro levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntado uma pinguinha de água (para não deixar queimar).
Retiram-se as carnes à medida que forem alourando. Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau esmagando-o.
Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas, mas não encharcadas em pingo.
Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa e enfeita-se com carne.