Feijão Encarnado com Tomate

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INGREDIENTES
500gr de feijão encarnado
1 cebola
2 tomates
Azeite
Sal
Pimenta
Oregãos
1 folha de louro

MODO DE PREPARAÇÃO
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
Coloque-o numa panela com água fria e coza-o em lume brando, entre hora e meia a duas horas. (depende da qualidade do feijão)Quando estiver quase cozido junte o sal.
Refogue o tomate cortado em cubos com a cebola, junte a folha de louro e uma pitada de oregãos.
Tempere com sal e pimenta.
Escorra o feijão e junte-o ao tomate. Deite um pouco de caldo de cozer o feijão e deixe apurar em lume brando durante uns minutos para que o caldo engrosse um pouco.

Sirva como acompanhamento de peixe frito ou mesmo como entrada.