Azevias

Culinária, Receitas Doces, Azevias



INGREDIENTES
Recheio
1 kg de grão
750 g de açúcar
2 limões
Canela em pau
3 gemas
Amêndoa moída ou côco ralado

Massa:
500 g de farinha
3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e margarina)
1 cálice de aguardente
sal
Água quente


MODO DE PREPARAÇÃO
Recheio:
De véspera coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e reduz-se a puré.
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca do limão. Deixa-se ferver mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se, juntam-se as gemas e a amêndoa moída ou o côco ralado e leva-se o preparado novamente ao lume. Quando as gemas e a amêndoa estiverem cozidas apaga-se e deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Massa:
Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras derretidas num pouco de água morna temperado com sal. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna. Amassa-se bem e deixa-se repousar em ambiente temperado.
Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e coloca-se um pouco de recheio. Cortam-se as azevias em meia lua fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar e canela.
Se lhe sobrar massa faça filhoses, estenda-a, corte rectângulos, faça alguns recortes no meio e frite-a. Polvilhe com açúcar e canela.


Nota: As azevias são doces típicos do Natal no Alentejo tal como as filhoses.